В молочной продукции выявлен запрещенный к применению фермент

Запрещенный к применению фермент – трансглутаминаза – выявлен специалистами Тверской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» в образце творога с м.д.ж. 9% (производство – Тульская область), отобранном  в пищеблоке одного из образовательных учреждений Верхневолжья.
Проба продукта поступила в лабораторию по направлению территориального управления Россельхознадзора в рамках государственного пищевого мониторинга.
Исследования продукта проводились методом иммуноферментного анализа.
Нужно отметить, что обнаруженный в молочной продукции фермент отсутствует в списке разрешенных к применению в пищевой промышленности добавок. Это подтверждает Технический регламента Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
Влияние трансглутаминазы на здоровье и жизнь человека до конца не изучено. Ее безопасность не доказана. Трансглутаминаза продолжает быть активной при изготовлении пищи, не подвергающейся термическому воздействию, а также при ее добавлении в больших количествах в продукты, которые проходят тепловую обработку.
До 2020 года данный показатель был вне контроля, в связи с отсутствием в России методики исследований пищевой продукции на выявление трансглутаминазы. Это позволяло недобросовестным производителям широко применять фермент при производстве пищевых продуктов, не опасаясь регистрации фактов нарушений требований законодательства.
С 2020 года исследования на наличие в продукции трансглутаминазы включены в систему государственного мониторинга пищевой безопасности, и подведомственные Россельхознадзору лаборатории начали исследовать продукцию по данному показателю.
В 2023 году специалистами Тверской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» в рамках государственного пищевого мониторинга проведено 23 экспертищзы молока и молочной продукция на наличие трансглутаминазы. В четырех случаях результат оказался положительным. В текущем году работа лаборатории в этом направлении продолжается.