Специалистами Тверской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» выявлены некачественные консервы

В Тверской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» по заявке Северо-Западного межрегионального управления Россельхознадзора исследован образец консервов «Каша гречневая с говядиной». Продукция проверялась на соответствие требованиям регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в области микробиологии.
16 июля 2026 года по результатам проведенных специалистами лаборатории исследований в представленном образце было зарегистрировано несоответствие по показателю «промышленная стерильность»: в консервах выявлены неспорообразующие микроорганизмы, включающие молочнокислые бактерии, плесневые грибы и дрожжи.
Как отмечают специалисты, обнаружение в уже готовых консервах неспорообразующих форм свидетельствует о нарушении технологии производства продукции. Причинами могут служить как неудовлетворительный санитарный контроль на отдельных этапах производства и негерметичность тары, так и ненадлежащий контроль качества поступающего сырья.
Полученные результаты испытаний размещены в системах регистрации лабораторных исследований «Веста» и Раннего Оповещения Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору, а также направлены в Управление Россельхознадзора для принятия правовых мер реагирования, включающих информирование компетентных служб, подготовку и отправку соответствующих информационных писем.
По уточненной в Управлении Россельхознадзора информации, отбор пробы консервов был осуществлен в рамках государственного пищевого мониторинга на расположенном в Вологодской области предприятии.

Для справки.
При производстве консервированной продукции и консервов должны соблюдаться рецептурные правила, стандарты стерилизации и пастеризации. Безопасность и качество консервов гарантированы только при условии, что продукция выработана из свежего, хорошо промытого сырья в удовлетворительных санитарно-гигиенических условиях при надлежащей степени герметизации тары.
Во избежание употребления в пищу некачественных консервированных продуктов должны проводиться лабораторный контроль их безопасности и качества, а также проверка используемого при производстве сырья.
В настоящее время исследования сырья и готовой пищевой продукции, в том числе консервов, проводятся специалистами Тверской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ». Образцы продукции проверяют на соответствие микробиологическим нормам, в первую очередь по показателю «промышленная стерильность».
Под промышленной стерильностью понимают отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, а также микроорганизмов и их токсинов, опасных для здоровья человека.
В текущем году специалистами лаборатории на «промышленную стерильность» проверено более 50 проб мясных, мясорастительных и овощных консервов.