Жаркая погода, установившаяся в центральной части России, традиционно стимулирует рост спроса на мороженое. Тысячи тонн любимого с детства лакомства отправляются на прилавки магазинов и в кафе.
За обеспечением безопасности и качества каждой партии мороженого стоит сложная система контроля, важным звеном в которой являются испытательные лаборатории и центры. Так, специалисты Тверской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» ежегодно проводят сотни исследований мороженого. В жаркий сезон нагрузка возрастает кратно: производители наращивают объёмы выпуска охлаждающего в жару десерта, и каждая партия, поступающая в торговые сети, должна быть проверена.
Требования к безопасности и качеству мороженого как к молочному продукту довольно строгие и, как правило, предусматривают комплексные лабораторные исследования.
В соответствии с техническими регламентами Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» специалисты лаборатории исследуют образцы мороженого на соответствие микробиологическим нормам: на наличие или отсутствие патогенных микроорганизмов, на общую бактериальную обсемененность и другие, по физико-химическим показателям, таким как: массовая доля жира, массовая доля белка, сухих веществ и сахарозы. Вместе с тем продукт проверяется на токсичные элементы, на наличие остаточного количества лекарственных препаратов, пестицидов и др.
Исследования мороженого осуществляются в рамках государственного надзора, предусматривающего регулярный мониторинг, и по прямым заявкам от предприятий: в рамках действующих на производствах программ контроля. Производственный контроль позволяет обеспечить безопасность и качество продукции, соблюдение санитарных правил и нормативных требований на всех этапах ее производства, хранения, транспортировки и реализации. Такая система позволяет своевременно выявлять слабые звенья в технологической цепочке, предотвращать выпуск опасной и некачественной продукции и снижать риски репутационных и финансовых потерь предприятия.
Регулярные лабораторные исследования, проводимые в Тверской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ», подтверждают соответствие российского мороженого самым строгим требованиям безопасности и качества. Благодаря этому холодный десерт успешно экспортируется в десятки стран мира, завоёвывая доверие и любовь зарубежных потребителей. Только за последние годы специалисты лаборатории подтвердили соответствие сотен тонн мороженого требованиям Израиля, Монголии, Сенегала, стран Персидского залива, Китая. В текущем году проведено уже более 300 исследований свыше 300 тонн продукта.
«Каждая экспортная партия — это своеобразный вызов. Требования Израиля, Китая или арабских стран могут кардинально отличаться, и наша задача — провести исследования точно по тем методикам и нормативам, которые устанавливает импортёр. Мы успешно справляемся с этой задачей, что подтверждает растущий объём экспортных поставок», — отмечают в лаборатории.
При покупке мороженого специалисты рекомендуют отдавать предпочтение проверенным торговым маркам и выбирать крупные сетевые магазины, поскольку в них, как правило, осуществляется строгий входной контроль.
Каждый раз, доставая из морозилки стаканчик с пломбиром, можно быть уверенным в его безопасности, ведь за вкусом и качеством этого лакомства стоят не только мастера-технологи, но и десятки лабораторных проверок.
Наслаждайтесь знакомым с детства вкусом и будьте здоровы!
Тверская испытательная лаборатория ФГБУ «ВНИИЗЖ» аккредитована на проведение исследований пищевой продукции, включая молоко и молокосодержащие продукты, в интересах государственного надзора, экспортёров и частных заказчиков. Лаборатория оснащена современным высокоточным оборудованием, что позволяет гарантировать точность и скорость анализов.
