Некачественная колбаса выявлена специалистами Тверской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ»

В рамках реализации государственного пищевого мониторинга специалистами Тверской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» по заявке регионального Управления Россельхознадзора был исследован образец вареной колбасы «Докторская». Мясная продукция проверялась на наличие остаточного количества лекарственных препаратов, по сырьевому составу, а также на соответствие микробиологическим нормам.
31 марта 2026 года по результатам испытаний по микробиологии в представленной пробе лабораторией было зарегистрировано несоответствие по показателю «КМАФАнМ». При нормативном значении «не более 1*10{3} КОЕ/г» количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в грамме продукции составило 2*10{3} колониеобразующих единиц.  Исследования проводились по стандарту ГОСТ 10444.15-94.
Как отмечают специалисты, превышение нормы КМАФАнМ в вареной колбасе указывает на нарушение санитарно-гигиенических требований на производстве, неправильные условия хранения или транспортировки. Это создаёт риск развития пищевых инфекций и отравлений. При обнаружении данного превышения продукцию не допускают к реализации. На предприятии проводится анализ причин, проверяются санитарное состояние оборудования, условия хранения и качество исходного сырья.
Полученные лабораторией результаты размещены в системах регистрации лабораторных исследований «Веста» и  Раннего Оповещения Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору, а также направлены в Управление Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям для принятия правовых мер реагирования в рамках компетенции.
По уточненной в Управлении Россельхознадзора информации, отбор образца продукции для лабораторной проверки был осуществлен в расположенном в Верхневолжье мясоперерабатывающем цехе.